鼎鼐堂位于福山南麓，彭祖祠以东，堂后是林木葱郁的福山。鼎鼐堂高10米，长15米，建筑面积400平方米，为双层结构的建筑，上层是接待和会展中心，下层是公园的服务中心。
关于鼎鼐堂的得名，其源有二：
（一）彭祖是我国烹饪术的发明人，被称为中国第一职业厨师。鼎最初是饮具，鼐是大鼎，古时候，做厨师离不开鼎鼐。因而名鼎鼐堂是对彭祖发明烹饪术的褒奖和纪念。
（二）鼎后来演变为礼器祭器，成为国家权力的象征。所谓“问鼎中原”的鼎，指的即是国家政权的角逐。徐州是上古九州之一，《禹贡》载，禹铸九鼎，以象征九州。大彭国为一方强国，自然也用鼎作为祭祀天地祖先的礼器，命名“鼎鼐堂”，也是对大彭国的纪念。
在徐州，流传着和彭祖发明烹饪术有关的两个民间故事：
其一：三尾鸡救驾
彭祖年轻的时候，便在大名鼎鼎的尧帝帐下听差。有一年，尧帝得了一场大病，很长时间咋都治不好，把大家愁得真没有法儿。
一天，彭祖外出打猎，抓到一只三尾鸡。他觉得奇怪。想到尧帝病了这多长时间，身体十分虚弱，也需要补养补养，就将这只三尾鸡做成汤献了上去。
说来也神，尧帝喝了这只三尾鸡熬成的汤，病竟然慢慢地好了。尧帝一高兴，便把徐州这块地方封给了彭祖，以建立大彭氏国。
大彭氏国周围是山，可以打猎；有湖有河，能够捕鱼；平原肥沃，楞长庄稼。在彭祖带领下，这里百姓勤劳、勇敢、能吃苦。几年过后，大彭园成了一块宝地，外边不少人看着都 眼红呐！
其二：“鲜”字传说
彭祖是我国烹饪的鼻祖，但起初也只能烹制单一的味道。他有个儿子叫夕丁，喜欢捕鱼摸虾。彭祖唯恐溺水走险，一遇儿子下水动辄怒责。儿子想逮鱼只好瞒着父亲。
一天，夕丁捉到一条鱼让母亲烹制。适巧家中正炖羊肉。其母乘彭祖不在，把羊肉割开将鱼藏入，待鱼熟后取出与夕丁美餐一顿。彭祖回来吃羊肉时，觉得有股异香绕口。追问缘故。妻子说明原委。彭祖即如法重做，果然鲜香异常。他即把此菜定名为“羊方藏鱼”。这道名菜流传至今，已有四千多年的历史了。
据说“鲜”字即以此菜取意而成。后来名流人士以这道菜为谜底还打了个有趣的字谜：半边鳞，半边毛；半边腥，半边骚；半边山上啃草，半边水中飘摇。
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